Йосиф Джиджов е роден в гр. Пловдив, на 19.07.1919 г. в католическо семейство. През 1926 г. става ученик в началното училище на Успенците “Свети Андрей” в гр. Пловдив. От 1931 до 1938 г. учи в Пловдивския колеж “Свети Августин”. На 02. 10.1938 г. става послушник – успенец в гр. Нозероа - Франция и приема името Павел. Следва философия и богословие в гр. Лормоа, край Париж до 1942 г. Същата година дава обет завинаги при Успенците. Поради заболяване е принуден да се завърне в България, но продължава задочно богословското си образование. На 26.01.1945 г. е ръкоположен за свещеник от Латински Обряд в гр. Пловдив. Изпратен в гр. Варна, където следва икономика и социални науки с цел по-късно да  се заема със стопанска дейност и домакинството на мисията.

Отец Павел е много добър и активен студент и упражнява голямо влияние върху състудентите си. Никога не е крил антикомунистическите си убеждуния и затова отблизо е бил следен от тайните агенти на новата власт. Настоятелите му поверяват домакинството на колежа “Свети Августин” в Пловдив, а по- късно е назначен за иконом и снабдител на източния Викариат.

Непрекъснато е следен от милицията и през нощта на 04.07.1952 г. е арестуван в Семинарията на Успенците в гр. Пловдив заедно с Отец Камен Вичев. Отец Павел Джиджов е втори в списъка на обвиняемите.

Понтификалната меса в Пловдив на 26 май 2002 г. осъществи беатификация (обявяване за блажени - от папа Йоан Павел II) на трима български отци – това са отец Камен Вичев, отец Павел Джиджов и отец Йосафат Шишков.